Il tutor pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta cremoso fiocco di neve. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il biscotto alle noci: 100 g burro, 100 g zucchero, 100 g farina 00, 70 g noci tritate, 3 g sale
- Per la mousse di ricotta: 400 g ricotta di capra, 180 g zucchero semolato, 250 g panna fresca, 50 g latte, 5 g colla di pesce
- Per la decorazione: 1 caco maturo, 50 g noci caramellate
Procedimento
Per il biscotto alle noci: con il gancio a foglia, o semplicemente in una ciotola, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, la farina e le noci tritate abbastanza finemente. Lasciamo raffreddare il composto ottenuto in frigorifero per 30 minuti. Con una grattugia a buchi larghi, creiamo delle scaglie di frolla, che posizioniamo direttamente all’interno dello stampo scelto. Inforniamo a 165° per 20 minuti.
Per la mousse di ricotta: lavoriamo la ricotta e lo zucchero all’interno di un frullatore. Scaldiamo il latte, ma non troppo; quindi, sciogliamo la colla di pesce ammollata nel latte. Uniamo il latte con la colla alla ricotta e frulliamo ancora un instante. Infine, incorporiamo la panna semi montata. Versiamo sulla base alle noci ormai fredda e lasciamo congelare per 2 ore.
Per la decorazione: mettiamo dello zucchero in padella. Quando si è caramellato ed ha assunto un colore bruno, intingiamo le noci sgusciate nello zucchero, aiutandoci con uno stecchino. Lasciamo raffreddare. Schiacciamo un cachi maturo con un cucchiaio e ne passiamo la polpa attraverso il setaccio. Decoriamo la torta con la polpa di cachi e le noci.