“Torte in corso con Renato”: la ricetta del tronchetto.

La ricetta del tronchetto di Renato Ardovino del 19 dicembre 2013 – Torte in corso con Renato

tronchetto

Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato un delizioso tronchetto. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti per la base: 7 uova, 250 g di zucchero, 200 g di farina, 50 g di cacao, 1 cucchiaio di cannella, 1 pizzico di sale, 70 g di burro. Per la crema pasticcera alla nocciola: 800 ml di latte, 200 ml di panna, 1 baccello di vaniglia, 12 tuorli, 300 g di zucchero, 100 g di amido di riso, 180 g di pasta nocciola. Per la bagna: 1 lt di acqua, 300 g di zucchero, liquore di Benevento. Per la finitura: panna montata al cacao.

Per la base: montare nella planetaria le uova con lo zucchero. Miscelare la farina con il cacao la cannella e il sale. Continuando a montare a bassa velocità aggiungere il burro ammorbidito e le farine alle uova. Versare il composto in due teglie imburrate. Infornare a forno già caldo a 160 gradi per 20 minuti circa.

Per la crema pasticcera alla nocciola: scaldare il latte, la panna e un baccello di vaniglia inciso. Montare le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico a frusta. Aggiungere l’amido di riso. Togliere il baccello di vaniglia e versare a filo girando sempre con una frusta il composto di uova. Quando la crema si è addensata toglierla dal fuoco e aggiungere la pasta nocciola.

Bagnare con la bagna la base del tronchetto. Creare uno strato sottile di crema alla nocciola sulle basi. Arrotolate il tronchetto su se stesso. Aggiungere un cucchiaio di cacao alla panna e ricoprire il tronchetto dando l’effetto della corteccia.

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