La ricetta della millefoglie di Renato Ardovino del 11 dicembre 2013 – Torte in corso con Renato
Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato la millefoglie. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per gli strati della millefoglie: pasta sfoglia (qui la ricetta), crema diplomatica, amarene. pan di Spagna, bagna al rum. Per la finitura: panna montata, granella di nocciole, zucchero a velo.
Per il pan di Spagna: mettere le uova a temperatura ambiente nella planetaria, aggiungere lo zucchero e montare. Aggiungere a poco a poco la farina. Imburrare una teglia e versarvi il composto. Infornare nel forno già caldo a 160-170 gradi per 30 minuti circa.
Per la crema diplomatica. Realizzare la crema pasticcera: mettere in un pentolino il latte, la panna, le scorze di mezzo limone e il baccello di vaniglia intagliato. Montare le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico a frusta, poi aggiungere gli amidi.Eliminare il baccello di vaniglia e le scorze e appena il latte inizia a salire versare a filo il composto. Abbassare leggermente la fiamma e mescolare per un paio di minuti. Prima di unirla alla panna montata, lasciarla raffreddare. Montare ancora per qualche minuto la crema pasticcera con la panna già montata.
Per la pasta sfoglia. In una ciotola miscelare le due farine con il sale. Aggiungere l’acqua e impastare a bassa velocità. Una volta ottenuto un panetto liscio, stendere la pasta. Posizionare il burro per sfoglia al centro dell’impasto. Piegare sul burro l’impasto e dare dei leggeri colpi con il mattarello, poi stenderla di nuovo fino a raggiungere un centimetro e mezzo di spessore. Piegare la pasta in tre e lasciarla riposare in frigorifero per qualche minuto. Ristendere la pasta e piegarla in quattro e lasciarla riposare in frigorifero per qualche minuto. Ripetere l’operazione per altre due volte. Dividere la pasta sfoglia in due e ricavare altrettanti dischi. Bucarli per non farli sfogliare troppo. Spennellate i dischi di sfoglia con l’uovo e cospargeteli di zucchero a velo. Infornare a forno già caldo a 200° circa per 20 minuti.
Per l’assemblaggio alternare la crema, gli strati di sfoglia, la crema diplomatica, le amarene e i dischi di pan di Spagna alti 1 centimetro e mezzo, bagnato con una bagna al rum. Ricoprire la torta con la panna e fatevi aderire le nocciole e spolveratela con lo zucchero a velo.
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