Un’inizione di buonumore e sapienza ci proviene dall’irrefrenabile Daniele Persegani. Il cuoco emiliano impugna il suo mattarello e prepara un primo piatto godurioso. Ecco i tortelloni verdi con soffritto di una volta.
Ingredienti
- Pasta: 350 g farina, 50 g spinaci lessati e strizzati, 4 uova
- Ripieno: 400 g patate lessate e schiacciate, 100 g pancetta affumicata, 100 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, noce moscata
- Soffritto: 1 scalogno, 50 g burro, 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, alloro, salvia, 3 rametti di rosmarino, olio evo, sale
Procedimento
Prepariamo la sfoglia impastando la farina con le uova e gli spinaci lessati, strizzati e tritati finemente. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno, facciamo soffriggere la pancetta affettata e tritata in padella, senza aggiungere altro. Nel frattempo, in una ciotola, schiacciamo le patate precedentemente lessate. Uniamo la pancetta saltata con il suo unto, il formaggio grattugiato, due tuorli e noce moscata in polvere. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliamo la sfoglia a quadratoni e su ognuno mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi, e diamo la forma dei tortelloni.
Per il soffritto, facciamo soffriggere lo scalogno tritato in padella con una noce di burro, allora, salvia e rosmarino. Dopo qualche minuto, eliminiamo le erbe aromatiche, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e due mestoli d’acqua di cottura della pasta. Lasciamo cuocere per lungo tempo a fuoco basso.
Cuociamo i tortelloni in acqua bollente e salata, li scoliamo e li saltiamo in padella con il soffritto e abbondante formaggio grattugiato.
Based on 3 Review(s)