GianPiero Fava, all’interno della gara dei cuochi che ogni giorno anima la parte finale delle puntate de La prova del cuoco, ha proposto le zeppole con crema e amarene. Di seguito il procedimento.
Essendo stata data “Per fatta”, la ricetta, fornendo solo la parte dedicata alla decorazione con crema e amarene, vi proponiamo la ricetta classica e quella rivisitata di questo classico dolce. Ricetta proposta da Anna Moroni e Mauro Improta in una sfida che li vedeva confrontarsi proprio su questo dolce.
Anna, per la pasta (verranno dieci zeppole), usa 190 gr acqua, 50 gr di burro che lascia scaldare, poi aggiunge 125 gr di farina e gira, lascia freddare la palla d’impasto ed aggiunge 3 uova. Mauro, invece, usa (ne verranno molte, circa un quarantina) mezzo litro d’acqua, 200 gr burro, 10 gr di sale e, una volta sciolto, incorpora 300 gr di farina e, una volta intiepidito il tutto, incorpora, una alla volta, ben dieci uova. Mauro spiega che è possibile cuocerle al forno o farle fritte, il segreto però è quello di farle alzare qualche minuto in forno (6 minuti a 170°) e poi friggerle nell’olio di arachidi, Anna, invece, non le mette in forno.Per la crema pasticcera, Anna usa 500 gr latte intero, 5 tuorli, 80 gr di farina e 160 gr di zucchero e una stecca di vaniglia, mentre Mauro non usa la vaniglia, ma la buccia di limone per profumare. Mette a bollire 1 litro di latte con 500 gr di zucchero e poi incorporiamo 8 rossi d’uovo mescolati con 200 gr di amido. Farciscono le zeppole con la crema pasticcera, spolverano con zucchero a velo e guarniscono con le amarene.