“La prova del cuoco”: zuppa di cipolle gratinata in crosta di Diego Bongiovanni

zuppa di cipolle gratinataInfine, la proposta ‘food p0rn‘ di Diego Bongiovanni, che oggi reinterpreta un classico della cucina povera per renderlo più ricco e sontuoso. Ecco la zuppa di cipolle in crosta.

Ingredienti

  • 250 g cipolle bianche, 250 g cipolle rosse, 2 cc farina, 1 c zucchero, mezzo bicchiere di vino bianco, 500 g brodo di carne caldo, 150 g groviera grattugiata, 1 foglia di alloro, 1 pagnotta casereccia grande, timo, burro, olio evo, sale, pepe

Procedimento

Tagliamo la parte superiore di una pagnotta e scaviamo l’interno, eliminando parte della mollica.

In un tegame, facciamo sciogliere una noce di burro (circa 30 g) e mettiamo a rosolare le cipolle, bianche e rosse, affettate finemente. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo stufare per 30 minuti. A questo punto, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di farina. Mescoliamo ed aggiungiamo tutto il brodo di carne o vegetale. Lasciamo bollire ancora 15 minuti: deve addensarsi.

Alla base della pagnotta scavata mettiamo 1/3 del groviera grattugiato. Copriamo con metà della zuppa di cipolle. Ancora uno strato di groviera e la zuppa di cipolle rimasta. Finiamo con il groviera rimasto. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per circa 30 minuti.

Iscriviti al Canale YouTube