“La prova del cuoco”: zuppetta napoletana di Angelica Sepe

zuppetta napoletana di Angelica SepeIn queste grige giornate autunnali, la solarità di Angelica Sepe ci ridesta dalla malinconia, regalandoci ancora sprazzi d’estate e spensieratezza, perlomeno in cucina! La cuoca napoletana oggi ci prepara un dolce, la zuppetta napoletana.

Ingredienti

  • 230 g pasta sfoglia (1 rotolo rettangolare), 1 pan di Spagna, 200 g amarene sciroppate
  • Crema: 500 ml latte, 4 tuorli, 50 g farina, 120 g zucchero, mezza bacca di vaniglia, 180 ml panna liquida, 20 g zucchero a velo
  • Bagna: 200 ml acqua, 50 g zucchero, 20 g aroma di rum

Procedimento

Stendiamo il rotolo di sfoglia rettangolare su una placca da forno con la carta forno e lo dividiamo a metà: dobbiamo avere due rettangoli 23×18 cm. Bucherelliamo la pasta sfoglia con una forchetta, quindi spolveriamo con zucchero a velo o di canna. Passiamo in forno ben caldo a 180° fino a doratura, circa 13 minuti.

Crema: in una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e, successivamente, uniamo la farina setacciata. Profumiamo con la vaniglia e stemperiamo il composto con il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in una ciotola larga e fredda, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente. Incorporiamo, quindi, la panna fresca montata insieme allo zucchero a velo, mescolando delicatamente.

Per la bagna, facciamo bollire qualche minuto acqua e zucchero, fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso. A fuoco spento, uniamo il rum e lasciamo raffreddare.

Componiamo: su un rettangolo di sfoglia, spalmiamo uno strato generoso di crema (alto circa mezzo cm). Distribuiamo sopra qualche amarena sciroppata. Adagiamo sulla crema un rettangolo di pan di Spagna spesso circa 1 cm e lo bagniamo con la bagna al rum. Copriamo con altra crema (mezzo cm) e amarene sciroppate. Adagiamo sopra l’altro rettangolo di sfoglia e pressiamo leggermente. Facciamo riposare un’ora in frigorifero. Serviamo con una spolverata di zucchero a velo e a cubettoni.

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