“La prova del cuoco”: cannelloni con carne ricotta e champignon di Alessandra Spisni

cannelloni con carne ricotta e champignon di Alessandra SpisniAd aprire la puntata di oggi è il ‘duello dei duelli’, che vede battersi due emiliani doc, ovvero Alessandra Spisni e Daniele Persegani, su uno dei primi piatti della cucina nostrana più amati: i cannelloni.

Ingredienti

  • 200 g farina, 2 uova
  • Farcia: 210 g macinato di maiale, 90 g pancetta fresca, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, zucchero, noce moscata, vino bianco
  • Ripieno: 500 g ricotta, 50 g formaggio grattugiato, 300 g farcia di maiale
  • Condimento: 500 g funghi champignon, 40 g farcia di maiale, 10 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, burro, timo, sale, pepe

Procedimento

Sfoglia: lavoriamo la farina 00 con le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni. Scottiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Scoliamo e passiamo in acqua fredda e salata. Lasciamo asciugare su un piano pulito.

Prepariamo il ripieno dei cannelloni. In una ciotola, mescoliamo il macinato di maiale con la pancetta fresca tritata. A parte, schiacciamo l’aglio insieme ad una generosa presa di sale. Aggiungiamo il sale alla carne, spolveriamo con pepe macinato al momento, noce moscata in polvere, un pizzico di zucchero ed un po’ di vino bianco. Cominciamo a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ne teniamo da parte un pugno per il sugo (40 g). Il resto, invece, lo uniamo alla ricotta ed il formaggio grattugiato.

Su ogni quadrato di sfoglia, formiamo un salsicciotto di ripieno. Arrotoliamo non troppo stretto. Li inseriamo all’interno di una pirofila imburrata.

Passiamo al condimento. In una padella, mettiamo una noce di burro, la cipolla tritata, la farcia di maiale tenuta da parte ed i funghi a fettine sottili. Copriamo e lasciamo cuocere per pochi minuti: i funghi devono giusto appassire e rilasciare la loro acqua. Versiamo il condimento, con tutto il loro liquido, sui cannelloni e passiamo in forno a 180° per 20 minuti.

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