Benedetta Parodi, intenta a confezionare un menu “aiuto ho i suoceri a cena”, ha proposto il millefoglie di salmone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Sbucciamo parzialmente la melanzana tenendo da parte la buccia che asciughiamo nel microonde, per la panura tritiamo il pane con prezzemolo, aglio e un filo di olio, tagliamo a fette la melanzana, la cuociamo in padella antiaderente senza olio, componiamo la millefoglie su una teglia foderata con carta forno alternando melanzane, salmone e panure, passiamo in forno a 180° per 10 minuti. Per l’emulsione frulliamo la rucola con tantissimo olio, limone e sale. Serviamo la millefoglie con l’emulsione, la buccia e filetti di pomodoro.