La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato la torta pere e cioccolato.
Ingredienti
- 200 g zucchero, 200 g burro, 4 tuorli, sale, 400 g farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 3 pere, 200 g cioccolato fondente, 20 amaretti secchi
Procedimento
Prepariamo la frolla. In una ciotola mettiamo lo zucchero, un pizzico di sale, il burro morbido a tocchetti ed i tuorli a temperatura ambiente. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo la farina ed il lievito, quindi lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per qualche minuto.
Per il ripieno, sbucciamo e tagliamo a fettine sottili 3 pere. Tritiamo il cioccolato fondente.
Stendiamo la frolla all’altezza di 3-4 mm. La inseriamo all’interno di una tortiera per crostate ben imburrata ed infarinata. Disponiamo all’interno le pere a fettine a raggiera. Copriamo con il cioccolato fondente tritato e gli amaretti sbriciolati. Copriamo il ripieno con la frolla avanzata sbriciolata. Inforniamo a 180°, forno statico, per 40-50 minuti.
Con le pere avanzate, Anna prepara le pere cotte. Priviamo le pere avanzate della parte inferiore e le inseriamo in un pentolino. Le spolveriamo con zucchero semolato, quindi copriamo con vino rosso, acqua, stecca di cannella e chiodi di garofano. Lasciamo bollire finchè le pere sono cotte (40-50 minuti).