Nella nuova serie di Food Network Natale in cucina, dedicata alla cucina delle feste, Damiano Carrara ha proposto il suo buffet di Natale, regalandoci la ricetta della torta Rosita. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 275 g zucchero, 50 g amido di mais, 40 g amido di riso, 2 bacche di vaniglia, 200 g cioccolato fondente, 250 g panna, 800 g latte, 155 g tuorli
- 200 g cioccolato fondente, 160 g panna
Procedimento
In un pentolino mettiamo il latte con 1/3 dello zucchero e la vaniglia. Scaldiamo fino al bollore.
In una ciotola, invece, montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a farlo schiarire. Uniamo gli amidi, di mais e riso, miscelati insieme e mescoliamo con la frusta. Uniamo il latte caldo, mescoliamo e rimettiamo sul fuoco. Facciamo addensare, mescolando con la frusta.
Ne mettiamo metà in una ciotola ed uniamo il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente.
Prepariamo la ganache al cioccolato. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Scaldiamo la panna fino al bollore. Versiamo sul cioccolato e mescoliamo con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio.
In ciotoline monoporzione mettiamo un disco di pan di Spagna e lo bagniamo con della bagna all’alchermes. Copriamo con uno strato di crema gialla. Adagiamo sopra un altro disco di pan di Spagna, lo bagniamo e formiamo sopra uno strato di crema al cioccolato. Livelliamo e copriamo con la ganache al cioccolato.