Santi Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare i biscotti passa volante, dolce tipico siciliano.
Ingredienti
- 500 g di zucchero a velo, 250 g di mandorle tostate con buccia, 9 albumi, 2 g di cannella in polvere
Procedimento
Frantumiamo grossolanamente le mandorle e le tostiamo in forno a 160° per 12 – 15 minuti.
Nel frattempo, prepariamo la meringa: iniziamo a montare gli albumi con le fruste. Quando cominciamo a schiumare, aggiungiamo metà dello zucchero a pioggia. Continuiamo a montare fino ad ottenere una meringa lucida e ferma.
Quando la meringa è pronta, uniamo l’altra metà dello zucchero, mescolando delicatamente con una spatola. A questo punto, incorporiamo anche le mandorle. Formiamo dei mucchietti di impasto su una teglia ricoperta da carta da forno. Cuociamo a 165°C in forno statico per circa 35 minuti, mettendo un piccolo spessore tra il portellone ed il forno, in modo che i biscotti possano asciugarsi.