Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare la focaccia estiva con zucchine.
Ingredienti
- Per l’impasto: 300-400 g farina 0, 225 ml acqua, 12 g lievito fresco di birra, 4 cucchiai olio evo, ½ cucchiaio sale
- Condimento: 4 zucchine medie, 200 g yogurt intero, qb cipolla, qb menta fresca, qb sale, pepe, qb olio evo
- 4 fiori di zucchina, qb olio per friggere, qb farina 0 per pastella
Procedimento
In una ciotola, versiamo l’acqua e ci sciogliamo il lievito di birra fresco. Aggiungiamo la farina, poco per volta, mescolando con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo l’olio ed il sale. Lavoriamo per lungo tempo, circa 10 minuti. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Stendiamo la pasta su una teglia da forno con le mani unte di olio e lasciamo lievitare ancora mezz’ora, al caldo. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 220 gradi per 15 minuti.
Tagliamo le zucchine a fettine sottili e le ripassiamo in padella con poca cipolla, olio evo, sale e pepe. Sforniamo la focaccia, la copriamo con le zucchine e inforniamo per altri 15-20 minuti. Per la salsa allo yogurt, mescoliamo quest’ultimo con olio, sale, pepe ed erbe a piacere (consigliata la menta). Una volta tolta dal forno, condiamo la focaccia con lo yogurt e i fiori di zucca fritti con una pastella lenta di acqua e farina.