La Sicilia di Fabio Potenzano risplende anche nel bosco di Antonella, con uno dei piatti che la rappresentano al meglio. Il cuoco bagherese prepara delle deliziose polpette di pesce alla ghiotta.
Ingredienti
- 500 g filetti do sgombro, 100 g mollica di pane raffermo, 30 g uvetta, 30 g pinoli, mezza cipolla, menta, 1 cucchiaio di pecorino, 150 g farina 00, 200 g pangrattato, 50 g sesamo tostato, 1 l olio per friggere, acqua, sale e pepe
- 400 g pomodori pelati, 50 g olive verdi, 50 g olive nere, 50 g capperi dissalati, peperoncino, basilico, origano, aglio, olio
- 600 g patate, 50 ml olio, erbe aromatiche, sale, pepe
Procedimento
Polpette: in una ciotola, mettiamo la cipolla tritata finemente, la mollica di pane, l’uvetta, i pinoli, il pecorino grattugiato, sale, pepe, menta tritata e pesce in filetti. Sale, pepe e lavoriamo tutto con le mani, in modo da creare un impasto omogeneo. Creiamo delle polpettine, che possiamo cuocere direttamente nel sugo, oppure le passiamo in una pastella di acqua e farina e le rotoliamo in un misto di pangrattato e semi di sesamo, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo.
Per la salsa, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino. Uniamo le olive verdi e nere, i capperi e, dopo qualche minuto, i pomodori pelati frantumati o tritati. Portiamo a cottura (circa 20 minuti). A fine cottura, profumiamo con l’origano.
Per il contorno, schiacciamo le patate lesse e ancora calde e le condiamo con olio, sale, pepe ed un trito di erbe aromatiche.
Serviamo le polpette su un letto di salsa ed il contorno di patate.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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