Penultima puntata di quest’edizione di ‘E’ sempre mezzogiorno’, penultima occasione per assaporare i manicaretti preparati da Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, prepara un dolce di stagione, ovvero la crostata con ciliegie al vino.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina 00, 40 g cacao, 150 g zucchero, 150 g burro, 1 uovo, 2 tuorli, un pizzico di lievito per dolci, vaniglia
- Copertura: 600 g ciliegie, mezzo bicchiere vino rosso, 1 stecca di cannella, 3 cucchiai di zucchero
- Crema: 150 ml latte, 150 ml panna, 4 tuorli, 100 g zucchero, 40 g amido di riso, 1 bicchierino di liquore alla ciliegie, vaniglia
- 100 g cioccolato fondente, 100 ml panna montata, cannella, zucchero a velo
Procedimento
Frolla: mescoliamo la farina con il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito per dolci ed uniamo il burro a pezzetti. Lavoriamo fino a sabbiare il composto. Uniamo le uova e lavoriamo fino a formare un panetto omogeneo. Lasciamo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per almeno mezz’ora. Tiriamo la frolla e rivestiamo la base e i bordi di una tortiera foderata con carta forno e imburrata ai lati. Mettiamo sopra della carta forno, dei pesi, come del sale grosso o dei legumi, e cuociamo a 170⁰ per 20 minuti.
Crema: scaldiamo latte e panna insieme. Nel frattempo, in una ciotola mettiamo i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l’amido ed amalgamiamo. Uniamo la pastella ottenuta nella miscela di panna e latte. Quando inizia a bollire, mescoliamo energicamente con la frusta e togliamo dal fuoco. Una volta raffreddata la frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo un pochino di liquore alla ciliegia.
In una padella antiaderente mettiamo lo zucchero, le ciliegie denocciolate, la stecca di cannella, sfumiamo con il vino e le facciamo cuocere ed ammorbidire. Lasciamo raffreddare.
Versiamo del cioccolato fuso alla base della frolla cotta, livelliamo bene e lasciamo indurire. Sopra creiamo degli spuntoni di crema pasticcera e tra uno e l’altro adagiamo le ciliegie spadellate. Mettiamo a raffreddare in frigorifero. Decoriamo con ciuffi di panna montata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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