Al martedì, il forno di Fulvio Marino profuma di dolce. Il panettiere piemontese, come consuetudine, propone un lievitato dolce, che si unisce alla straordinaria sequenza dei lievitati proposti nelle scorse settimane (qui). Oggi, Fulvio prepara una specialità toscana, su richiesta di una telespettatrice. Vediamo come preparare la schiacciata con l’uva.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua, 40 g zucchero, 10 g sale, 30 ml olio evo
- 350 g uva nera, 100 g zucchero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Per finire, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti, una leggermente più piccola dell’altra. Stendiamo i due panetti su due teglia oliate e le lasciamo riposare per 10 minuti.
Schiacciamo nuovamente con le mani (il panetto più grande), fino a raggiungere i bordi della teglia. Distribuiamo sopra l’uva nera e spolveriamo con abbondante zucchero. Posizioniamo sopra l’altra sfoglia di impasto e sigilliamo i bordi. Distribuiamo altra uva sulla superficie, schiacciandola un po’. Spolveriamo con altro zucchero e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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