Quando c’è aria di festa, come oggi, non possono mancare i gemelli Billi con il loro sorriso contagioso. I due ristoratori piemontesi preparano un secondo piatto delle feste, ovvero l’arrosto alla mostarda.
Ingredienti
- 800 g lonza di maiale, 300 g pancetta, 60 g prugne secche, 60 g albicocche disidratate, 50 g noci, 50 g nocciole, 1 scalogno, 30 g burro, 35 ml brandy, miele, scorza d’arancia, cannella, rosmarino, timo, maggiorana, olio, sale e pepe
- Crema: 80 g mostarda, 70 g stracchino, 20 g senape, 20 g burro
- 500 g patate, 400 g champignon, 35 g burro, 2 spicchi d’aglio, rosmarino
Procedimento
Crema: mettiamo in un mixer la mostarda, lo stracchino o certosa, la senape e il burro e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Ripieno: in una padella, scaldiamo il burro con lo scalogno tritato. Uniamo un trito di nocciole, noci, albicocche e prugne secche, erbe aromatiche fresche, cannella e scorza d’arancia se gradite e lasciamo insaporire.
Battiamo la lonza, in modo da assottigliarla. Spalmiamo sopra la crema di mostarda, quindi distribuiamo sulla crema la spadellata di frutta secca e disidratata. Arrotoliamo la carne sul ripieno, ben stretta, formando un rotolo. Lo avvolgiamo nella pancetta affettata, quindi lo mettiamo a rosolare su una padella rovente, su tutti i lati. Finiamo di cuocere in forno caldo a 200° per 50 minuti, irrorando con del brandy e del miele.
Contorno: tagliamo le patate ed i funghi a spicchi e li mettiamo su una teglia con carta forno. Aggiungiamo spicchi d’aglio, tocchetti di burro, rosmarino e cuociamo in forno caldo a 200° per circa 50 minuti.
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