18 dicembre, ora pochi giorni per decidere il menu delle feste. A regalarci l’ennesima idea originale è l’infaticabile Daniele Persegani, che prepara le capesante gratinate.
Ingredienti
- 8 capesante, 30 g farina 00, 25 g burro, 250 ml latte, 40 g senape, 1 tuorlo, 1 scalogno, dragoncello, prezzemolo, erba cipollina, cognac, olio, sale e pepe
- 100 g formaggio grattugiato
Procedimento
In una pentola, facciamo rosolare lo scalogno tritato con il burro. Quando lo scalogno è ben rosolato, uniamo la farina e lasciamo soffriggere. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo la senape ed il tuorlo e mescoliamo per bene. Finiamo con un trito di prezzemolo, erba cipollina e dragoncello.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio e, quando è ben calda, mettiamo a cuocere le capesante sgusciate per 1 minuto per lato. Condiamo con sale e pepe e sfumiamo con il cognac.
Disponiamo le conchiglie su una pirofila ed inseriamo all’interno le capesante spadellate. Le copriamo con la salsa preparata, il formaggio grattugiato e cuociamo in forno già caldo a 230° per 8 minuti.
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