Il suo libro, ‘Tutto il mondo del pane‘, è il regalo perfetto per queste feste, ma adesso è Fulvio Marino a volerci fare un regalo, l’ennesima ricetta speciale. Il giovane panettiere, oggi, prepara un pizza vintage, ovvero la pizza cocktail.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 340 ml acqua, 50 ml olio, 12 g sale
- salsa di pomodoro, lattuga iceberg, lattuga riccia, gamberetti in salamoia, maionese, ketchup, pepe rosa, fettine di limone essiccate, olio, sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per mezz’ora.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Diamo un paio di pieghe all’impasto, quindi lo posizioniamo sulla teglia con abbondante olio, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Con le mani, stendiamo l’impasto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo.
Distribuiamo sulla superficie la passata di pomodoro e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per circa 15 minuti.
All’uscita dal forno, finiamo con il cocktail di gamberi: distribuiamo sulla base rossa l’insalata iceberg affettata fine, sopra i gamberi in salamoia ben scolati e per finire la salsa (3 parti di maionese, 1 parte di ketchup, 1 cucchiaio di Worcester e 1 cucchiaio di cognac), pepe rosa e fette di limone essiccato.
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