Francesca Marsetti è la ciliegina sulla torta di questa puntata di inizio primavera. La cuoca bergamasca prepara un secondo piatto golosissimo, il filetto di maiale in salsa di taleggio.
Ingredienti
- 8 fette di filetto di maiale, 250 g taleggio, 200 ml panna, 50 g farina 00, 100 g burro, 1 bicchiere vino bianco, rosmarino, noce moscata, pepe
- 4 carciofi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale e pepe, olio
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo dolcemente la panna con il taleggio a pezzettoni, pepe e noce moscata. Mescoliamo fino a sciogliere il formaggio.
Scaldiamo una padella con un generoso filo d’olio e dell’aglio schiacciato. Mettiamo a rosolare i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili; sale e pepe. Devono cuocere, ma rimanere croccanti.
Infariniamo i medaglioni di maiale e li mettiamo a rosolare su una padella ben calda con burro e rametto di rosmarino. Una volta rosolato, lo rigiriamo e sfumiamo con il vino bianco; proseguiamo la cottura con il coperchio.
Quando la carne è cotta, uniamo la fonduta di taleggio e lasciamo insaporire un paio di minuti.
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