C’è anche uno scatenato Andrea Mainardi tra gli amidi del mezzogiorno. Il cuoco bergamasco prepara uno dei suoi piatti ‘esagerati’, made in Caronte. Oggi è il turno dei nidi di patate con gorgonzola e noci.
Ingredienti
- 600 g patate, 150 g gorgonzola, 120 g mascarpone, 40 g noci, 1 l olio per frittura
- 80 g bacon, erba cipollina, noci
- Purè: 1 patata, 30 ml latte, mezzo cucchiaino cipolla in polvere, paprika, noce moscata, sale
Procedimento
Peliamo le patate ed utilizzando l’apposito attrezzo, da crude, ne ricaviamo degli spaghetti. Li mettiamo in ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore.
Purè: schiacciamo la patata lessa (o gli scarti delle patate usate per i nidi) e la condiamo con le spezie, il sale, la cipolla in polvere, quindi aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo energicamente.
Al purè ottenuto, uniamo gli spaghetti di patate ben scolati e mescoliamo. Su una teglia con carta forno, creiamo dei nidi, che cuociamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.
In alternativa, passiamo gli spaghetti di patate nell’amido, quindi creiamo dei nidi all’interno di un colino e li immergiamo in olio caldo e profondo, lasciando friggere fino a doratura.
Lavoriamo il mascarpone insieme al gorgonzola, fino ad ottenere una crema. Serviamo i nidi con la crema di gorgonzola e completiamo con noci sgusciate, erba cipollina tritata e bacon croccante.
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