Ultimo giorno della settimana, ultimo lievitato firmato da Fulvio Marino. In vista del week end, il panettiere piemontese prepara un classico tra le pizze made in Italy, ovvero la pizza alla diavola.
Ingredienti
- 350 g farina tipo 0, 150 g semola di grano duro, 6 g lievito di birra fresco, 300 ml acqua, 40 ml olio evo, 11 g sale, semola da spolvero
- pomodori pelati, mozzarella, salame piccante, peperoncino, basilico, olio al peperoncino, sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, la semola, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Infine, uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere lisce. Le posizioniamo all’interno di una teglia oliata. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 2 ore al caldo.
Stendiamo ciascun panetto all’interno di due tortiere dai bordi bassi ben oliate, creando un bordino leggermente più spesso. Condiamo la superficie con la passata di pomodoro (o pelati schiacciati), mozzarella per pizza a dadini, salame piccante a fette e del peperoncino fresco tritato. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 14 minuti.
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