Riapre il forno di Fulvio Marino, dopo la paura del week end. Il panettiere piemontese torna con le mani in pasta per preparare una specialità pasquale, tipica della Calabria. Ecco la pitta pasquale.
Ingredienti
- 600 g farina 0, 400 g semola di grano duro, 10 g lievito di birra fresco, 600 ml acqua, 20 g sale, 60 ml olio, uovo per spennellare
- bieta lessata, cime di rapa lessate, alici sott’olio, olive nere denocciolate, pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, peperoncino
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina tipo 0 e la semola, quindi aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a creare un impasto omogeneo. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero ed 1 ora al caldo.
Per il ripieno, ripassiamo le biete e le cime di rapa lessate e strizzate in padella, con olio, aglio, peperoncino e acciughe sott’olio.
Stendiamo l’impasto sul piano, con le mani, creando un rettangolo spesso 1 cm. Al centro, mettiamo la bieta e le cime di rapa ripassate, qualche acciuga sott’olio, le olive nere denocciolate, pecorino grattugiato e ripieghiamo l’impasto sul ripieno, formando un salsicciotto, che richiudiamo a ciambella all’interno di uno stampo da ciambella di 38 cm di diametro. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 200° per 45 minuti.
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