Barbara De Nigris apre la puntata con uno dei suoi dolci che raccontano le sue montagne. La cuoca altoatesina prepara un dolce a base di mele, ovvero una torta millestrati mele e mandorle.
Ingredienti
- 1,6 kg mele golden, 2 arance, 3 uova, 100 g zucchero, 100 g farina di mandorle, 120 ml latte, 50 g burro, 70 g amido di mais, vaniglia
- Salsa: 500 ml panna, 80 g zucchero, 15 g amido di mais, 50 g petali di violetta, 30 ml rum bianco
- 30 g mandorle a lamelle, 60 g confettura di albicocche
Procedimento
In una ciotola, con le fruste elettriche, sbattiamo le uova intere insieme allo zucchero semolato e la vaniglia. Una volta chiare e spumose, aggiungiamo la farina di mandorle, l’amido di mais e mescoliamo con le fruste ancora qualche istante. Aggiungiamo il burro fuso, il latte, la scorza grattugiata d’arancia o limone e mescoliamo ancora fino ad ottenere una pastella senza grumi.
Peliamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a fettine sottili con la mandolina. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con il succo delle arance.
Foderiamo una tortiera con la carta forno e creiamo sul fondo uno strato di mele, quindi coliamo sopra un po’ della pastella e proseguiamo con strati di mele e pastella. L’ultimo strato sarà di mele. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 40 minuti. A questo punto, copriamo con un foglio di carta forno ed uno di alluminio e rimettiamo in forno caldo a 170° per altri 10 minuti. Lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero prima di servirla.
Per rifinire la torta, spennelliamo la superficie con della confettura di albicocca scaldata e decoriamo con le mandorle a lamelle tostate.
Salsa: scaldiamo la panna con lo zucchero ed i petali di violetta. In una ciotolina, mettiamo il rum ed i petali delle violette. Dopo un’oretta, uniamo l’amido. Quando la panna è tiepida, uniamo l’amido sciolto nel rum e, mescolando, facciamo addensare.
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