Anche in questa puntata più breve, per via della diretta del Tg1 da Pompei, Fulvio Marino non ci fa mancare ‘il nostro pane quotidiano’. Oggi, nel dettaglio, il panettiere festeggia i suoi 40 anni e preparala grissinopoli di pizza.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 500 g farina di farro bianco, 5 g lievito di birra fresco, 680 ml acqua, 22 g sale, 80 ml olio, uovo per spennellare
- uovo sbattuto, grissini sbriciolati, olio per friggere
- pomodori gialli e rossi, stracciatella, basilico, origano, olio evo
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo infine l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da 250 g, che posizioniamo all’interno di classici padellini (tortiere) ben unti d’olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente: dopo la prima ora, la stendiamo con le mani all’interno del padellino.
Capovolgiamo la pizza lievitata su un foglio di carta forno, quindi la mettiamo a cuocere in una vaporiera per 20 minuti.
Una volta cotta, la passiamo nelle uova sbattute e, successivamente, nei grissini sbriciolati. A questo punto, la mettiamo a friggere in olio caldo e profondo, rigirandola. La scoliamo su carta assorbente, la rimettiamo su una teglia e la finiamo di cuocere in forno caldo a 180° per 5 minuti.
La serviamo con condimenti a piacere. Fulvio usa stracciatella, pomodorini conditi con olio e sale.
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