Il forno di Fulvio Marino, anche in questo lunedì di metà maggio, non manca di regalarci straordinari lievitati. Nel dettaglio, il panettiere piemontese prepara una specialità regionale, la schiacciata toscana.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 700 g acqua, 10 g lievito di birra, 22 g sale, 25 g olio evo
- olio evo e sale
- Per farcire: finocchiona, crema di pecorino, rucola
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio per circa 10 minuti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e mescoliamo ancora. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a far assorbire completamente il grasso all’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in parti uguali (da circa 300 g), che ripieghiamo su loro stesse, dando una forma di pagnotta leggermente allungata.
Posizioniamo i panetti su due teglie unte con abbondante olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Aiutandoci con la semola, schiacciamo ogni panetto con le mani, in modo da ottenere delle lingue sottili anche sui bordi. Un filo d’olio, una spolverata di sale in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
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