Sonia Peronaci è la protagonista del nuovo programma di Food Network Italia (canale 33) “In cucina con Sonia“. La celebre food blogger dal lungo e ricchissimo curriculum, ci svela i segreti delle sue ricette infallibili (fruibili sul suo sito soniaperonaci.it). Nel dettaglio, oggi prepara la torta alla mousse di fragole.
Ingredienti
- Biscotto: 85 g tuorli, 140 g albumi, 125 g zucchero + mezzo cucchiaino, 125 g farina 00, vaniglia, limone, sale
- Mousse: 270 g fragole, 270 g panna, 70 g zucchero, 8 g gelatina
- 200 g confettura di fragole
- 50 g fragole, 110 g panna fresca, 110 g mascarpone, 60 g latte condensato, menta
Procedimento
Biscotto: con le fruste, montiamo a neve gli albumi. Quando sono ben spumosi, aggiungiamo lo zucchero in 3 volte, continuando a montare. A questo punto, aggiungiamo i tuorli e profumiamo con vaniglia e scorza di limone. Incorporiamo la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo l’impasto su una placca da forno foderata con della carta forno. Livelliamo in modo da ottenere uno strato sottile e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 10 minuti.
Appena sfornato, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo raffreddare. Ritagliamo due dischi di 20 cm di diametro.
Mousse: puliamo le fragole e le priviamo del picciolo, quindi le frulliamo ad immersione. Versiamo la purea in un pentolino e la scaldiamo leggermente insieme allo zucchero. Spegniamo ed uniamo la gelatina ammollata in acqua fredda. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Versiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire a temperatura ambiente. Infine, incorporiamo la panna montata.
All’interno di una anello foderato con acetato, adagiamo il primo disco di pan di Spagna. Spalmiamo sopra la confettura di fragole e disponiamo sui bordi delle fettine di fragola (sottili). Versiamo all’interno la mousse di fragola (ne teniamo da parte un bicchiere) e finiamo con il secondo disco di pan di Spagna, che prima spalmiamo con altra confettura di fragole (la parte rivolta verso la mousse). Spalmiamo la mousse tenuta da parte sulla superficie. Congeliamo per almeno 3 ore.
Sformiamo e decoriamo con la confettura, le fragole fresche ed una crema ottenuta montando panna, mascarpone e latte condensato. La tiriamo fuori dal freezer 1 ora prima di servirla.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it