Il forno di Fulvio Marino scalda questo giovedì uggioso (perlomeno al Nord). Il panettiere piemontese ci regala un altro dei suoi deliziosi lievitati, nel dettaglio Fulvio prepara una specialità statunitense, il toast.
Ingredienti
- Roux: 200 g farina 0, 160 ml acqua bollente
- Roux, 1,2 kg farina 0 forte, 30 g lievito di birra fresco, 720 ml latte, 105 g zucchero, 75 g burro, 30 g sale
- 6 uova, 50 ml latte, burro, sale e pepe, fontina, prosciutto cotto, cetriolini, senape, miele
Procedimento
Prepariamo il roux: in un pentolino, mettiamo l’acqua e la farina e mescoliamo a fuoco medio, fino ad ottenere una polenta senza grumi. Lasciamo raffreddare per una notte in frigorifero.
Impasto: mettiamo in una ciotola la farina, il Roux freddo sbriciolato, gran parte del latte, il lievito fresco sbriciolato e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto e lavoriamo ancora per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano, dando la forma di un rettangolo, quindi lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone. Lo inseriamo in una cassetta per pane lunga 40 cm ed imburrata. Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando l’impasto riempie lo stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per almeno 1 ora.
Per farcire, prepariamo una omelette con le uova sbattute insieme al latte, sale e pepe. La cuociamo in padella con il burro.
Tagliamo il pane a fette, quindi le spalmiamo con della senape al miele e farciamo con fontina a fette, cotto a fette, cetriolini a pezzetti e l’omelette. Tostiamo il pane nel tostapane.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
