Primo giorno di autunno, prima ricetta a tema di Gian Piero Fava. Il cuoco romano prepara un primo piatto di pasta fresca, i ravioli al sugo d’autunno.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 2 uova, 2 tuorli
- 500 g patate rosse, 300 g cipolla, 70 g burro, timo, olio
- 2 salsicce, riduzione di vino rosso
- 500 g finferli, 500 ml panna, 70 g provola affumicata, 100 g formaggio grattugiato, 50 g burro, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, salvia, prezzemolo tritato
Procedimento
Ripieno: lessiamo le patate. In un tegame, facciamo stufare la cipolla tritata con il burro, l’olio e del timo. Schiacciamo le patate lesse, uniamo la cipolla appassita, il prezzemolo tritato e mescoliamo.
In padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata senza aggiungere altro: deve dorare.
In un pentolino, facciamo ridurre del vino rosso: lasciamo bollire fino a ridurre di metà il volume iniziale.
In un’altra padella, saltiamo i finferli con abbondante olio e timo o rosmarino, a fuoco vivace.
In un pentolino, scaldiamo la panna e mettiamo a sciogliere il parmigiano grattugiato e la provola affumicata.
Tiriamo la pasta all’uovo e disponiamo sopra dei mucchietti di ripieno. Ripieghiamo la pasta sul ripieno e ritagliamo i ravioli. Li cuociamo in acqua salata.
Sul piatto, spalmiamo un po’ di fonduta ai formaggi e della riduzione di vino rosso. Adagiamo sopra la salsiccia ed i ravioli. Finiamo con i funghi spadellati.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it