E’ il turno di Elena Spisni, giovane sfoglina molto conosciuta sul web. La cuoca oggi prepara un classico della tradizione bolognese, i balanzoni.
Ingredienti
- 330 g farina 00, 3 uova, 30 g spinaci lessati
- Ripieno: 280 g mortadella, 180 g ricotta fresca, 60 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- 100 g burro, salvia, formaggio grattugiato
Procedimento
Prepariamo la sfoglia frullando gli spinaci lessi con le uova. Uniamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Per il ripieno, mettiamo nel mixer la mortadella a pezzetti e la tritiamo finemente. Uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e frulliamo ancora qualche istante. Lasciamo riposare per qualche ora in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno, quindi ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, formando un triangolo e sigillando bene i bordi. Congiungiamo i due vertici, formando il Balanzone. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per condire, scaldiamo il burro con la salvia. Saltiamo i balanzoni in padella con il burro fuso. Serviamo con abbondante formaggio grattugiato.
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