Il forno di Fulvio Marino già arde e promette di ingolosirci con un imperdibile lievitato. Il panettiere piemontese, oggi, prepara tre pani che serviranno al prof Persegani per la sua ricetta. Ecco i panini per la schiscetta.
Ingredienti
- Ciabatta: 500 g farina 0, 450 ml acqua, 9 g lievito di birra, 4 g malto, 10 g sale
- Pane scuro: 500 g farina di segale integrale, 200 g lievito madre di segale, 380 ml acqua tiepida, 11 g sale
- Panini all’olio: 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 310 ml acqua, 60 ml olio, 10 g sale
Procedimento
Ciabatta: per la preparazione dell’impasto nel dettaglio, clicca qui.
Dopo 1 ora e mezza di lievitazione, allarghiamo l’impasto sul piano ad uno spessore di circa 3 cm, quindi ritagliamo dei rettangoli di circa 10×15 cm. Li posizioniamo su una teglia, distanziati, copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 15 minuti; quindi a 200° per 10 minuti.
Pane scuro: per la preparazione dell’impasto nel dettaglio, clicca qui.
Lasciamo lievitare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente. Dividiamo in due parti e, ripiegando gli impasti, creiamo due pagnotte, che inseriamo in due cestini da pane infarinati. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia, incidiamo la superficie e facciamo cuocere a 230° per 20 minuti; quindi a 180° per 35 minuti.
Panini all’olio: per la preparazione dell’impasto nel dettaglio, clicca qui.
Facciamo lievitare fino al raddoppio. Ricaviamo dei panetti, che arrotondiamo con le mani e disponiamo su una teglia oliata. Lasciamo riposare per 10 minuti, quindi schiacciamo ogni panetto con il mattarello, creando una lingua, che arrotoliamo su se stessa. Disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spennelliamo con olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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