In questo ‘pazzo’ venerdì 6 novembre, c’è spazio anche per Federico Fusca. Il cuoco toscano prepara un primo piatto veloce, con una variante autunnale. Ecco la cacio e pepe con castagne.
Ingredienti
- 400 g mezze maniche, 200 g pecorino grattugiato, 200 g castagne, olio, sale, pepe
Procedimento
Con il mixer, tritiamo finemente le castagne già lessate. Ne prendiamo 2/3 e le ripassiamo in padella con un filo d’olio: devono diventare croccanti e dorate.
Alle castagne rimaste nel mixer, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura e frulliamo fino ad ottenere una crema.
In una padella, mettiamo a tostare il pepe macinato. In una ciotola, mettiamo il pecorino grattugiato e un po’ di acqua tiepida, quindi mescoliamo fino a creare una crema densa. Uniamo la crema di castagne e mescoliamo.
Scoliamo la pasta in padella con il pepe tostato ed un mestolo di acqua di cottura della pasta. Spegniamo ed uniamo la crema di pecorino e castagne; mescoliamo. Serviamo con le castagne spadellate.
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