Ultimo giorno della settimana e, come da tradizione, anche il più goloso per Fulvio Marino. Questo venerdì, il giovane mugnaio prepara una specialità siciliana, una pizza farcita: il pizzolo siciliano.
Ingredienti
- 300 g farina di grano tenero, 200 g semola rimacinata, 8 g lievito di birra fresco, 330 ml acqua, 2 g malto, 12 g sale, 30 ml olio, semola
- scamorza affumicata, formaggio grattugiato, origano, prosciutto crudo, mozzarella, rucola, olio
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina e la semola. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, il malto (possiamo evitarlo), gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere (otterremo due pizzoli). Le mettiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Stendiamo il primo panetto con le mani o il mattarello, in modo da ottenere un disco sottile. Lo posizioniamo su una teglia oliata del diametro di 28 cm. Cuociamo in forno caldo a 240° per 9 minuti.
Tagliamo la focaccia a metà, come fosse un panino, e la farciamo con la provola affumicata a fette. Sovrapponiamo la seconda metà e spolveriamo la superficie con parmigiano grattugiato e origano. Rimettiamo in forno caldo, su una griglia, a 180° per 6 minuti. All’uscita dal forno, finiamo di farcire a piacere, con rucola, prosciutto e mozzarella a fette.
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