Ilaria Cappellacci torna nelle cucine del mezzogiorno, dopo il debutto avvenuto qualche settimana fa. La cuoca abruzzese, marchigiana d’adozione, prepara un primo piatto della domenica, ovvero le chitarrine al sugo della domenica.
Ingredienti
- 4 uova, 200 g farina 0, 200 g semola
- Polpettine: 300 g macinato di manzo, 200 g macinato di maiale, 50 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe
- Sugo: 1 l polpa di pomodoro, mezza cipolla, mezza carota, mezza costa di sedano, olio, sale e pepe
- formaggio grattugiato
Procedimento
Sugo: in un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo la polpa di pomodoro e lasciamo cuocere, coperto, per almeno 20 minuti.
Prepariamo le polpettine: in una ciotola, mettiamo le carni macinate, il formaggio grattugiato, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata; impastiamo con le mani. Formiamo delle polpettine piccole come nocciole. Le mettiamo a soffriggere in padella con un generoso filo d’olio. Quando sono ben rosolate, le uniamo al sugo di pomodoro.
Per la pasta, lavoriamo farina e semola con le uova intere. Quando il panetto è riposato, lo tiriamo con il mattarello e lasciamo asciugare le sfoglie. Le passiamo sulla chitarra, in modo da ottenere gli spaghetti, che cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con una parte del sugo e del formaggio grattugiato. La serviamo con sopra altro sugo ed il formaggio grattugiato.
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