Nelle nuove puntate della serie di Food Network Uno chef in fattoria, in onda nel corso di questa stagione, sul canale 33, Roberto Valbuzzi, chef piemontese e celebre volto di Real Time, ha preparato un dolcetto per l’estate, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei baci di dama al cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g zucchero, 1 tuorlo, 250 g burro, 250 g farina di mandorle, 250 g farina 00, 30 g cacao amaro
- Ganache: 200 g cioccolato fondente, 120 g panna, 60 g burro
- Caramello: 200 g zucchero, 90 g burro, 240 g panna, sale maldon
Procedimento
Frolla: per prima cosa, lavoriamo il burro morbido insieme al tuorlo e lo zucchero. Aggiungiamo, quindi, la farina 00, la farina di mandorle ed il cacao in polvere e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Con la frolla, creiamo delle palline grandi come noci, che schiacciamo leggermente e posizioniamo su una teglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare.
Ganache: in una ciotola, mettiamo il cioccolato tritato con il burro fuso e mescoliamo qualche istante. Intanto, portiamo a bollore la panna e la uniamo alla miscela di cioccolato e burro, mescolando con una frusta manuale. Lasciamo raffreddare.
Intingiamo un biscotto nel caramello ed uno nella ganache, quindi li uniamo a formare il bacio.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
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