Nella prima puntata della quinta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ crostata alle mele rivisitata, una personalissima versione delle celebre apple pie. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pasta frolla agli agrumi: 200 g di burro, 200 g di zucchero semolato, 3 g di sale, 20 g di buccia di limone ed arancia grattugiata, 75 g di uova intero, 400 g di farina 00, 8 g di lievito chimico
- Farcitura: 3 mele, 50 g di uvetta, 40 g di pinoli, 50 g di zucchero semolato, 3 g di cannella polvere, 30 ml di rum
- Crema inglese: 100 g latte, 150 g panna, 45 g zucchero semolato, 80 g tuorli, 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Per preparare la frolla agli agrumi, iniziamo impastando il burro con lo zucchero, il sale e la buccia di limone ed arancia grattugiate. Uniamo l’uovo intero e, una volta assorbito, aggiungiamo la farina ed il lievito chimico. Impastiamo il meno possibile, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Stendiamo, tra due fogli di carta da forno, la frolla ad un’altezza di 3 mm circa. Inseriamo all’interno del disco d’acciaio imburrato e posizionato su una teglia coperta di carta forno. Facciamo aderire al fondo ed ai bordi.
Prepariamo la farcitura di mele: peliamo le mele e le tagliamo in quarti, privandole del torsolo. Tagliamo a cubetti (circa 0,5 cm per lato) e mescoliamo insieme all’uvetta, i pinoli, lo zucchero, la cannella ed il rum.
Copriamo con un disco di frolla. Spennelliamo con il tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ d’acqua. Formiamo un piccolo foro al centro e inforniamo a 180° per 40 minuti circa.
Crema inglese
Scaldiamo, in un pentolino, il latte con la panna e la polpa del baccello di vaniglia. A parte, lavoriamo con una frusta i tuorli con lo zucchero. Stemperiamo i tuorli con qualche cucchiaio di latte ed uniamo alla miscela di latte e panna sul fuoco. Cuociamo continuando a mescolare senza superare gli 80°. Serviamo a parte.