casatiello

casatielloNella terza puntata della quarta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il nuovo giudice, il panettiere siciliano Antonio Martino, ha rivelato la ricetta del ‘suocasatiello. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti casatiello di Antonio Martino

  • Per l’impasto: 500 di farina, 250 g di lievito madre, 10 g di sale, Pepe macinato q.b., 300 ml di acqua calda (28°-30°C), 100 g di strutto, 1 cucchiaino di melassa, Farina di grano duro rimacinata q.b.
  • Per il ripieno: 80 g di salame, 80 g di pancetta a cubetti, 80 g di provola affumicata, 40 g di pecorino, 40 g di grana, strutto qb, pepe qb
  • Per spennellare: 1 uovo
  • Per decorare: 5 uova
  • Per la salsa: 150 g pomodori secchi sott’olio, 100 g olive taggiasche, 300 g cipolle rosse di Tropea, 100 g pinoli, 3 g origano, 1 mazzetto basilico, 300 g mozzarella bufala, 200 g olio, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 patata, 1 pomodoro

L’impasto

Per l’impasto: setacciare la farina. A parte, sciogliere il lievito madre con un po’di acqua tiepida Aggiungere alla farina e iniziare ad impastare. Aggiungere gradualmente l’acqua e sciogliere la melassa, il pepe e lo strutto. Aggiungere il sale e impastare il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. Occorreranno circa 10-15 minuti. Adagiare in una ciotola unta di strutto, coprire con della pellicola e lasciare lievitare (a circa 30°C) per circa 40 minuti (fino a che il volume dell’impasto non sarà raddoppiato).

Il ripieno

casatielloSpolverizzare con la farina di grano duro rimacinata il piano di lavoro. Lavorare l’impasto e stenderlo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm). Dal lato più stretto, tagliare via una striscia di 5 cm e tenerla da parte coprendola con la pellicola. Cospargere la sfoglia con lo strutto, i formaggi grattugiati, la pancetta, il salame e la provola tagliata a cubetti. Lasciare un bordo tutto intorno senza ingredienti. Arrotolare la sfoglia sul lato più lungo e formare un grosso rotolo.

La cottura

casatiello2Ungere con lo strutto uno stampo a ciambella (dm 26/28 cm). Mettere nello stampo il rotolo, sovrapponendo leggermente le due estremità. Fare lievitare per altri 50’. Deve raggiungere il margine superiore dello stampo. Lavare e asciugare bene le uova e disporle sul casatiello, premendole delicatamente sulla superficie dell’impasto. Stendere l’impasto tenuto da parte, ritagliare delle piccole strisce dello spessore di ½ cm. Posizionarle a croce su ogni uovo. Spennellare con un tuorlo sbattuto con un po’ di acqua, la superficie del ciambellone. Cuocere a 200°C per circa 40-45 minuti.

La salsa

Preparare il brodo con l’acqua e le verdure (2 carote, 1 costa di sedano, 1 patata, 1 pomodoro). Portare a bollore 150 ml di brodo con il resto degli ingredienti, per circa 20-25 minuti, fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo. Servire il casatiello con la salsa a parte.

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