Chef di Sicilia: la ricetta della pasta con le sarde dello chef Natale Giunta. Ingredienti e procedimento.
“Chef di Sicilia”, la rubrica che intende mettere in risalto la cultura gastronomica dell’isola, tra l’agro, il dolce e il salato, quest’oggi vi propone una ricetta di Natale Giunta, lo chef protagonista de La prova del cuoco. Prepariamo, dunque, un classico della cucina palermitana: la pasta con le sarde.
Ingredienti: Bucatini Kg. 1, Finocchietto selvatico Kg. 1, Sarde fresche g. 500, Cipolla tritata g. 80, Acciughe dissalate g. 50, Uva passolina g. 50, Mandorle tostate tritate g. 50, Polvere di Zafferano g. 0,02, Olio e.v.o. g. 100, Sale fino q.b., Pepe nero q.b.
Fasi di sviluppo della ricetta: per il condimento, lessare in acqua bollente e poco sapida il finocchietto, scolarlo, conservando l’acqua di cottura, appena freddo tritarlo grossolanamente in un tegame. Lasciare imbiondire la cipolla con l’olio, aggiungere le sarde, le acciughe, lo zafferano “spento” (sciolto) in una tazzina d’acqua calda. Unire il finocchietto, l’uva passa, i pinoli, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per circa 10’ a fuoco moderato. Cuocere i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, scolarli al dente e terminare la cottura nel tegame del condimento. Disporre la pasta in una placca da forno, cospargerla di mandorle tritate e appena un po’ di pane grattato tostato, insaporito con acciuga e aglio tritato. Lasciare maturare in forno caldo a 180° c. per circa 5’. Servirla ben calda.
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