“Detto Fatto”: barchette mortadella e pistacchio di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le barchette mortadella e pistacchio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Sfoglia: 300 g farina, 60 g rapa rossa, 2 uova grandi
  • Ripieno: 250 g mortadella, 100 g ricotta di pecora, 50 g parmigiano reggiano grattugiato, 50 ml panna, sale e pepe, noce moscata
  • Crema di pistacchi: 100 g pistacchi, 30 g parmigiano, 50 ml olio evo, 50 ml acqua, 2 foglie di basilico, un rametto di timo, un rametto di maggiorana, mezzo spicchio d’aglio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta. Con un mixer ad immersione, frulliamo le uova con la rapa rossa precotta. Ottenuta una crema omogenea, la uniamo alla farina e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischi con un coppapasta.

Prepariamo il ripieno: in un mixer, mettiamo la mortadella a cubetti, la ricotta, la panna, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata in polvere. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea e facciamo riposare per qualche ora in frigorifero.

Su ogni disco di sfoglia, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo i dischetti a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Pieghiamo la mezzaluna su se stessa e pressiamo leggermente, con un dito, al centro. Cuociamo per un paio di minuti in acqua bollente e salata.

Passiamo alla crema di pistacchi: mettiamo i pistacchi sgusciati in un mixer con il parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche, l’olio, l’acqua e, a piacere, l’aglio, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una crema.

Scoliamo le barchette in una padella, mantenendo parte dell’acqua di cottura. Aggiungiamo la crema di pistacchi e spadelliamo, a fuoco spento, per qualche istante. Serviamo.