“Detto Fatto”: cupola di gelato di Andrea Mainardi

cupola di gelato di Andrea MainardiIl nuovo tutor Andrea Mainardi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della cupola di gelato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 20 persone

  • Pan di Spagna: 10 uova, 300 g zucchero, 300 g farina, 300 ml sciroppo (per spennellare), 3 baccelli di vaniglia, 1 limone
  • Farcitura: 1,5 Kg gelato alla crema, 1,5 Kg gelato al cioccolato, 1,5 Kg gelato al fiordilatte, 200 g gocce di cioccolato fondente, 200 g amarene
  • Meringa: 1 Kg zucchero, 200 ml acqua, 500 g albume, un mazzetto di menta

Procedimento

Prepariamo il pan di Spagna con anticipo: con le fruste elettriche, montiamo le uova intere con lo zucchero per lungo tempo. Circa 10 minuti. Profumiamo con scorza grattugiata del limone e/o vaniglia. Ottenuto un composto chiaro e fermo, incorporiamo pian piano la farina setacciata, mescolando delicatamente. Trasferiamo in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata, in modo da ottenere uno strato alto circa 5-8 cm. Inforniamo a 175° per 25 minuti. Vale la prova stecchino; non aprite mai il forno prima di vederlo ben dorato.

Tagliamo il pan di spagna a strisce spesse circa 1 cm. Foderiamo uno stampo da zuccotto, una ciotola a mezzasfera, con della pellicola. Rivestiamo tutta la ciotola con il pan di Spagna a strisce. Inumidiamo il pan di Spagna con uno sciroppo di acqua, zucchero e maraschino (300 ml). Per lo sciroppo, vi basterà portare a bollore acqua e zucchero, quindi lasciare raffreddare ed unire il maraschino.

Farcitura

Facciamo ammorbidire un po’ il gelato a temperatura ambiente. Sulla base dello zuccotto rivestito con pan di Spagna, mettiamo il gelato alla crema. Disponiamo sopra qualche amarena sciroppata. Copriamo con uno strato di pan di Spagna. Bagniamo quest’ultimo e copriamo con il gelato al cioccolato. Distribuiamo sopra altre amarene. Copriamo con il pan di Spagna, che inumidiamo con la bagna. Formiamo un ultimo strato di gelato fiordilatte e gocce di cioccolato. Finiamo con uno strato di pan di Spagna, che inumidiamo con lo sciroppo. Copriamo con la pellicola e congeliamo per 2 ore almeno.

Prepariamo la meringa. In un pentolino mettiamo lo zucchero e l’acqua. Portiamo a 121°. Nel frattempo, montiamo gli albumi con le fruste elettriche. Quando iniziano a montare, coliamo lo sciroppo bollente a filo sugli albumi, continuando a montare finchè la meringa si raffredda. In alternativa, possiamo comprare gli albumi già pastorizzati (quelli nella bottiglietta) e montarli con lo zucchero (senza acqua) fino ad ottenere un composto lucido e fermo.

Sformiamo la torta ormai congelata, capovolgendola. La spatoliamo con la meringa e la doriamo con un cannello.

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