“Detto Fatto”: fantasia di peperoni di Antonio Lorenzon

Detto fattoIl tutor Antonio Lorenzon, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la  fantasia di peperoni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 320 g di tartarre di magatello, 20 g di farina di riso, 8 pomodorini datterini, 4 peperoni, 3 carote medie, 2 scalogni, 1 patata media, 1 gambo di sedano bianco, 500 ml di olio da frittura, zenzero qb, basilico qb, sale e pepe qb

Procedimento

Prendiamo i peperoni, ritagliamo la calotta superiore e la teniamo da parte. Condiamo l’interno dei peperoni con sale, pepe, li mettiamo su una placca foderata con carta forno e inforniamo a 180° per 20/25 minuti. Lessiamo patate e carote, poi tagliamo a pezzetti, mettiamo nel bicchiere di un mixer e uniamo un filo di olio, una grattata di zenzero e frulliamo il tutto ottenendo una purea.

Tagliamo a fettine lo scalogno, lo immergiamo nell’acqua, poi lo togliamo e passiamo nella farina di riso con un pochino di acqua facendo una tempura, quindi friggiamo nell’olio ben caldo. Condiamo la tartarre di magatello con olio, sale e pepe. Tagliamo il sedano a dadini. Sbollentiamo i pomodorini, li tagliamo a metà e li ripassiamo in padella. Farciamo i peperoni con la tartarre di carne, insalatina di sedano, pomorini, scalogno fritto e purea di patate e carote.

Fantasia peperoni

Ricetta
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Titolo
“Detto Fatto”: fantasia di peperoni di Antonio Lorenzon
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