“Detto Fatto”: torta fredda menta e cioccolato di Beniamino Baleotti

torta fredda menta e cioccolato di Beniamino BaleottiIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta fredda menta e cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Base: 270 g biscotti secchi, 150 g burro, 40 g cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di zucchero
  • Crema: 700 ml panna da montare, 500 g mascarpone, 250 ml sciroppo di menta, 20 foglie di menta, 12 g colla di pesce
  • 50 g cioccolato fondente, foglie di menta

Procedimento

Base: mettiamo i biscotti secchi nel mixer e li tritiamo finemente, fino a ridurli in farina. Uniamo il burro fuso, il cacao amaro in polvere e lo zucchero e frulliamo ancora qualche istante, fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera (foderiamo il fondo con la carta forno) e lo livelliamo alla base, pressando con un cucchiaio o un batticarne. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Crema: mettiamo la colla di pesce a bagno nell’acqua fredda. Dopo 10 minuti, la sciogliamo sul fuoco con un paio di cucchiai di acqua o panna. Nel frattempo mettiamo in planetaria, o in una ciotola, il mascarpone, la panna liquida da montare e le foglie di menta tritate (e strofinate tra le mani). Montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto montato. A questo punto, aggiungiamo lo sciroppo di menta a filo e mescoliamo ancora fino ad ottenere un composto montato ma non troppo sostenuto. Uniamo anche la gelatina sciolta e mescoliamo ancora pochi istanti con le fruste.

Trasferiamo la crema sulla base di biscotti fredda e la livelliamo. Facciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Decoriamo con il cioccolato fondente fuso e le foglie di menta fresca.

Ricetta
recipe image
Titolo
“Detto Fatto”: torta fredda menta e cioccolato di Beniamino Baleotti
Pubblicata il
Preparazione:
Totale:
Voto
21star1stargraygraygray Based on 5 Review(s)