“Detto Fatto”: lasagna bicolor di Beniamino Baleotti

lasagna bicolorIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la lasagna bicolor. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Sfoglia: 300 g farina da sfoglia, 2 uova grandi, 80 g concentrato di pomodoro
  • Ripieno: 1 Kg asparagi, 500 g salsiccia, 150 g provola a fette, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, parmigiano reggiano, 1 l besciamella

Procedimento

Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova intere ed il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.

Ripieno: facciamo bollire in acqua salata gli asparagi già puliti per 6-8 minuti. Li scoliamo e li passiamo in acqua ghiacciata per fissare il colore: un verde brillante. In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata finemente con un filo d’olio. Uniamo gli asparagi sbollentati tagliati a tocchetti e lasciamo insaporire. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare la salsiccia sgranata.

Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei quadratoni. Scottiamo le lasagne in acqua bollente e salata per pochi istanti, quindi le scoliamo su un canovaccio pulito e le lasciamo asciugare.

All’interno della pirofila, formiamo un primo strato di besciamella sul fondo, adagiamo sopra le lasagne, proseguiamo con altra besciamella, asparagi e cipolla, salsiccia rosolata, provola a fette e formaggio grattugiato. Ripetiamo gli strati, fino a riempire la teglia (almeno 5-6 strati). Finiamo con besciamella, qualche ingrediente sparso sopra (asparagi, salsiccia) e formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti circa.