“Detto Fatto”: occidentali’s pasta di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto occidentali’s pasta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Sfoglia: 300 g farina, 3 uova grandi, un cucchiaino di semi di papavero
  • Ripieno: 350 g ricotta di pecora, 50 g parmigiano reggiano grattugiato, zenzero fresco, noce moscata, sale
  • Condimento: 3 zucchine, 250 ml panna, 2 bustine di zafferano, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe

Procedimento

Sfoglia: lavoriamo la farina con le uova intere ed un bel cucchiaio di semi di papavero fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, ma non troppo.

Ripieno: lavoriamo la ricotta con il parmigiano grattugiato, lo zenzero fresco grattugiato, una spolverata di noce moscata ed una presa di sale. Teniamo da parte.

Ricaviamo dei quadrati di 5-8 cm per lato. Su un quadrato, mettiamo un bel cucchiaio di ripieno. Inumidiamo i bordi del quadrato e sovrapponiamo un secondo quadrato, in perpendicolare al primo. Sigilliamo i bordi con una forchetta e cuociamo in acqua bollente e salata per 4-5 minuti.

Condimento: facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Uniamo le zucchine grattugiate con una grattugia a fori grossi. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere circa 5 minuti. Aggiungiamo la panna e lo zafferano e completiamo la cottura. Saltiamo i ravioli con la crema ottenuta e serviamo con mandorle tostate a lamelle.