Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei paccheri fritti ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g ricotta, 300 g mozzarella di Bufala, 80 g parmigiano grattugiato, 20 paccheri di gragnano, sale, 150 g salamini alla cacciatora
- 4 cucchiai di latte, 3 uova, farina di mais, olio per friggere, sale
- 500 g pomodori datterino, basilico, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Li scoliamo al dente e li disponiamo su un vassoio, ben distanziati, in modo da farli raffreddare senza che si attacchino.
Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con un cucchiaio, in modo da ridurla a crema. Uniamo il salame a dadini piccoli, il parmigiano grattugiato e la mozzarella ben scolata e tagliata a dadini. Mescoliamo e teniamo da parte.
Farciamo i paccheri ormai freddi con il ripieno, aiutandoci con una sacca da pasticcere.
Sbattiamo le uova con il latte, quindi passiamo i paccheri nella miscela ottenuta e successivamente nella farina di mais. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la salsa, frulliamo i pomodorini con basilico, olio, sale e pepe, quindi filtriamo.