Il tutor Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della petit gâteau di mele, un dolce che incontra la tradizione francese e quella italiana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per la pasta sablèe: 100 g di farina, 70 g di zucchero, 2 tuorli, 80 g di burro, 2 g di sale, 3 g di lievito
- per l’impasto: 80 g di zucchero, 2 uova, 80 g di burro, 150 ml di latte, 150 ml di panna liquida, 70 g di farina, mezza bacca di vaniglia, 3 mele
- per il caramello: 50 g di zucchero, 30 g di panna, mezza bacca di vaniglia, 40 g di burro, un pizzico di sale
Procedimento
Facciamo la pasta sablèe, mettendo in una planetaria lo zucchero ed i tuorli. Mescoliamo leggermente, uniamo il burro salato, amalgamiamo, quindi mettiamo la farina setacciata con il lievito. Una volta ben amalgamato tutto, mettiamo la pasta a riposare nel frigorifero per almeno 2 ore. L’impasto si può fare anche a mano.
Stendiamo l’impasto, con un coppapasta ne ricaviamo dei cerchietti che mettiamo in degli stampini.
Facciamo il ripieno: in una ciotola mettiamo le uova con lo zucchero, mescoliamo a mano con una frusta, uniamo la farina setacciata e amalgamiamo bene, non devono esserci grumi. Infine uniamo panna e latte e amalgamiamo.
Facciamo il caramello, scaldando a fuoco molto basso lo zucchero in una padella, poi versiamo sopra la panna calda con la bacca di vaniglia. Lasciamo raffreddare 15 minuti, uniamo il burro e mescoliamo con una frusta.
Sbucciamo e tagliamo le mele a cubettini, le mettiamo sopra ai dischetti di sablèe, mettiamo sopra il ripieno. Inforniamo per 35 minuti a 170°.
Sformiamo i tortini e decoriamo con il caramello.
