Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette ai muscoli ripieni alla genovese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il sugo: 300 g pomodori pelati, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe
- Per le polpette: 500 g cozze, 50 g mortadella, 150 g pane casereccio, 100 g grana grattugiato, 30 g pecorino fresco grattugiato, 2 uova, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio
Procedimento
Per il sugo: facciamo rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio. Sfumiamo con il vino bianco. Mettiamo i pomodori. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere il tempo necessario.
Per le polpette: facciamo cuocere le cozze ben pulite, per circa 5-6 minuti, nel sugo, fino a che non si aprono. Quando le cozze si sono aperte, le sgusciamo e le uniamo al pane casereccio ammollato nell’acqua e strizzato. Aggiungiamo anche la mortadella tagliata finemente, il grana grattugiato, il pecorino grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato. Impastiamo fino ad ottenere un composto malleabile.
Formiamo le polpettine e le cuociamo nel sugo di cozze per circa 10 minuti.