“Detto Fatto”: tiella toscana di Mattia Poggi

 tiella toscana di Mattia PoggiIl nuovo tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della tiella toscana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 1 l brodo vegetale, 800 g riso arborio, 500 ml passata di pomodoro, 200 g pecorino grattugiato, 100 g pangrattato, 2 mazzetti di cavolo nero, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
  • 1 kg patate, 300 g pomodorini, 200 g parmigiano grattugiato, 2 uova, zucchero a velo, sale

 

Procedimento

Per i pomodorini confit, tagliamo i pomodorini a metà e li disponiamo su una teglia con carta forno, rivolgendo la parte centrale verso l’alto. Li spolveriamo con zucchero a velo, sale, origano ed aglio. Li mettiamo in forno a 140° per 2 ore.

Facciamo soffriggere la cipolla tritata in un tegame con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Quando la cipolla è ben soffritta, uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Uniamo, quindi, la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Lasciamo cuocere qualche minuto, quindi mantechiamo con il pecorino grattugiato.

Formiamo un primo strato di riso alla base di una tortiera a cerniera. Adagiamo sopra la parte verde del cavolo nero (cruda) tritata grossolanamente; proseguiamo con le patate crude tagliate a fettine sottilissime. Copriamo con il riso rimasto e livelliamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti.

Lessiamo le patate, le schiacciamo e le condiamo con il parmigiano grattugiato, sale e uova intere. Inseriamo in una sacca da pasticcere a bocchetta rigata.

Mettiamo sopra il riso i pomodorini e formiamo uno strato abbondante di purè di patate. Spolveriamo con pangrattato e pecorino e rimettiamo in forno caldo a 180° per altri 10 minuti.