“Detto Fatto”: la ricetta della torta al limone di Franco Aliberti del 11 maggio 2015.
Il pasticciere a ‘scarto zero‘ Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta al limone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la torta: 2 uova, 2 scorze di limone secco, 80 g zucchero, 10 g miele, 20 g acqua, 60 g succo di limone secco (3 limoni), 50 g olio evo, 80 g farina 00, 3 g lievito, 2 g sale
In planetaria montare le uova con zucchero, buccia di limone, miele e il sale. Quando il tutto risulterà ben montato, unire delicatamente a filo i liquidi: acqua, succo di limone e olio. Setacciare la farina e il lievito. Unirle delicatamente alla montata. Mettere il composto in uno stampo. Cuocere in forno 165° C per 40 minuti circa.
- Per la crema al limone: 100 g latte, 100 g acqua, scorza di 1 limone secco, 50 g zucchero, 20 g succo di limone secco, 2 tuorli, 20 g amido di mais, 1 g sale
In un pentolino riscaldare l’acqua, il latte, la scorza di limone e lo zucchero. Nel frattempo, a freddo, creare una pastella unendo il succo di limone, i tuorli, l’amido di mais e il sale. Stemperare la miscela fredda con quella calda. Unire il tutto in pentola e portare a bollore. Versare su teglia coperta con pellicola. Lasciar raffreddare in frigo per 30 minuti circa.
- Per la meringa veloce: 2 albumi, 2 gocce di limone, 150 g zucchero a velo.
Montare gli albumi con il limone. Aggiungere lo zucchero a velo. Tagliare a metà la torta. Alternando la crema al limone e la meringa, sulla parte superiore della torta creare la sezione di un limone.
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