Il pasticciere a ‘scarto zero‘ Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta che fico!. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la marmellata: 500 g fichi maturi, 120 g zucchero, 10 g succo di limone.
Tagliare a quarti i fichi. Aggiungere lo zucchero ai fichi e portare ad ebollizione lasciando cuocere per qualche minuto. Aggiungere il succo di limone. Il composto va lasciato raffreddare e va poi inserito nella mousse.
- Per la mousse allo squacquerone: 300 g squacquerone, 200 g panna, 5 g colla di pesce, 2 albumi, 100 g zucchero a velo, 200 g biscotti.
Scaldare a bagnomaria l’albume con lo zucchero, aggiungere la colla di pesce e lasciar montare fino a raffreddamento. Nel frattempo in un frullatore mescolare lo squacquerone con la panna ottenendo una crema liscia. Aggiungere la montata di albume, e comporre la torta. Sul fondo della torta possiamo sbriciolare dei biscotti.
- Per la gelatina al succo d’uva: 500 g succo d’uva, 10 g colla di pesce.
Estrarre il succo dall’uva, filtrare con un setaccio. Scaldare una piccola parte, aggiungere la colla di pesce che precedentemente è stata messa in acqua fredda. Versare sulla superficie della torta.
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